El pequeño secreto de la salsa de tomate.



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Una salsa de tomate picante, el pequeño secreto.

La salsa de tomate no es lo mismo que la salsa de tomate, como muchos han aprendido. Se puede lograr un sabor especial con los chiles. A diferencia del chile, la sal solo debe agregarse al final.

Una buena salsa de tomate generalmente se basa en tomates y pasta de tomate, así como en cebollas y ajo sudorosos. Si te gusta un poco más picante, debes usar chile. El ex chef estrella y molinero de especias Ingo Holland de Klingenberg en Baviera recomienda: "También puedes agregar un chile seco a la mezcla" y también: "Si quieres el aroma sobre todo, déjalo entero. Para obtener más nitidez, córtalo de antemano". Es importante que no agregue más especias o hierbas frescas hasta más tarde.

Además del sabor mejorado, los chiles también tienen un efecto positivo en la salud, pueden ayudar a reducir la presión arterial. Zhiming Zhu de la Tercera Universidad Médica Militar en Chongqing, China, realizó un estudio a largo plazo de siete meses para investigar los efectos del consumo de chile en la presión arterial alta.

El chef estrella toma canela. Al propio Holland le gusta sazonar con anís estrellado, laurel y romero. Un poco de tomillo y orégano también van bien con la salsa. También se refiere a un ingrediente bastante raro: "La salsa con canela recibe una nota interesante". Importante para el color: si desea una salsa roja, todas las especias secas deben verterse y extraerse después de un breve tiempo de cocción Para evitar que las hierbas frescas hiervan en la salsa y que permanezcan visibles, agregue las hojas frescas, como la albahaca, en los últimos minutos.

Y finalmente, una nota importante del cocinero: solo sal al final, porque "de lo contrario no podré hervir la salsa nunca más en algún momento". Si se agrega sal temprano, más y más líquido se evapora y la salsa se vuelve más salada. (Ad)

Imagen: Joujou / pixelio.de

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Comentarios:

  1. Leandre

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